Alista CDMX cena de navidad

Los nueve platillos principales que formarán parte del menú de la Cena de Navidad, que el Gobierno de la Ciudad de México ofrecerá este 24 de diciembre en el Zócalo, reciben los toques finales de manos de más de 150 cocineras y cocineros

Redactado por: Staff

Los nueve platillos principales, preparados por los Comedores Comunitarios y Públicos de la Secretaría de Desarrollo Social, que serán servidos mañana por la noche, son elaborados con ingredientes de calidad, frescos y nutritivos
Los nueve platillos principales que formarán parte del menú de la Cena de Navidad, que el Gobierno de la Ciudad de México ofrecerá este 24 de diciembre en el Zócalo, reciben los toques finales de manos de más de 150 cocineras y cocineros que integran la red de Comedores Comunitarios y Públicos de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESO) que se encargan de su elaboración.
Las 24 mil cenas que se servirán en la Plaza de la Constitución y otras 6 mil que serán llevas a zonas vulnerables de 10 delegaciones son variadas, balanceadas y nutritivas, y están preparadas con ingredientes frescos y de calidad.
El Jefe de Gobierno, Miguel Ángel Mancera Espinosa, será el encargado de dar la bienvenida a los comensales que festejarán, en el corazón de la ciudad, esta tradicional celebración para la que también se ha dispuesto un espectáculo musical.
Los platillos que podrán degustar los asistentes son: pollo enchilado con naranja, cochinita pibil, mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales, lomo de cerdo a los tres chiles, pechugas de pollo a la cordón blue, birria de setas, bacalao de soya, tamales veracruzanos y chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda.
De pollo enchilado con naranja se tendrán listas para servirse 4 mil 800 raciones, hechas con:
4,800 piezas de pierna y muslo
900 kilos de naranja
150 kilos de chile guajillo
30 kilos de chile de morita
90 kilos de almendra
105 kilos de ciruela pasa
120 kilos de mantequilla
300 kilos de cebolla y sal de grano.
Para la preparación de 3 mil 200 porciones de cochinita pibil se utilizarán:
450 kilos de carne de puerco en trozos
90 kilos de hueso pelón de puerco
220 kilos de falda de puerco
100 kilos de adobo de achiote
90 kilos de achiote yucateco
55 kilos de cebolla blanca
20 kilos de cebolla morada
138 litros de jugo de naranja
25 garrafones de agua
60 paquetes de hoja de plátano
Diferentes tipos de especias y condimentos: cominos, clavo, pimienta negra y sal
Por su parte, para la elaboración de 3 mil 200 porciones de mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales se empleará:
600 kilos de pierna
600 kilos muslo de pollo
50 kilos de chile especial para mixiotes
6 kilos de cada uno de los siguientes tipos de chile: ancho, pasilla, guajillo y cascabel
60 kilos de nopales
60 de habas
140 docenas de hojas de maguey
Condimentos como yerbas de olor y hojas de aguacate.
El lomo de cerdo a los tres chiles se presenta como un platillo atractivo para los comensales. El domingo estarán disponibles 3 mil 200 raciones hechas con:
Más de 500 kilos de carne entre caña de lomo o lomo de cerdo entero
50 kilos de chiles guajillo, cascabel y ancho
40 kilos de aguacate
30 galones de jugo de naranja
40 kilos de mantequilla
20 kilos de cacahuate
Hierbas de olor, pimienta negra entera y pimienta molina, canela y harina, entre otros ingredientes.
Los comensales de la Cena de Navidad podrán degustar también pechugas rellenas a la cordón blue, de las que se prepararán 3 mil 200 porciones. Aquí se emplearán:
400 kilos de pechuga
224 kilos de queso manchego
128 kilos de jamón de pavo
100 kilos de pan molido
2 galones de mostaza
2 kilos de pimienta negra molida
10 kilos de consomé en polvo
2,500 huevos blancos
64 litros de leche
264 litros de aceite
Condimentos como salsa de soya, cebolla blanca, ajo y sal
La birria de setas será otra de las delicias culinarias con las que los visitantes al Zócalo recibirán la Navidad. De ella, se elaboran 3 mil 200 porciones con:
600 kilos de setas
100 kilos de chile ancho
50 de chile de árbol
50 de guajillo
300 kilos de cebolla
40 de jitomate
30 litros de aceite de oliva
50 litros de aceite vegetal
100 garrafones con agua
Especies como clavo, pimienta, cominos, tomillo, orégano, además de jengibre, vinagre, chile piquín y limón
El bacalao de soya es un platillo que requerirá, entre otros ingredientes:
90 kilos de soya texturizada para bistec
50 kilos de soya granulada
300 kilos de jitomate
160 kilos de puré de tomate
100 kilos de pimiento rojo
100 kilos de chiles güeros
20 litros de vinagre de arroz dulce
100 litros de aceite de oliva
300 kilos de cebolla
240 kilos de papita cambray
4 cubetas de aceituna
30 kilos de almendra
Pimienta gorda, pimienta molita, clavo, azúcar, hierbas de olor, cilantro y perejil, entre otros condimentos.
De tamales veracruzanos se servirán 3 mil 200 raciones elaboradas con carne de puerco y en las que se utilizarán:
200 rollos de hoja de plátano
100 rollos de hoja santa o acuyo
20 kilos de chile morita
140 kilos de jitomate rojo
60 kilos de manteca
200 kilos de masa blanca
20 kilos de ajo
30 kilos de cebolla blanca
Comino y clavo
Otra opción para degustar es la chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda, del cual se prepararán mil 600 porciones con:
200 kilos de chuleta ahumada
50 kilos de champiñones
40 kilos de hongo morilla
80 kilos de tomate verde
50 kilos de chiles cuaresmeños
Cilantro, cebolla blanca, ajo y pimienta molida
Además se servirán como guarnición 4 mil raciones de puré de papá, preparado con:
100 kilos de hojuela de papa
100 litros de leche
20 kilos de mantequilla
30 kilos de cebolla
10 kilos de ajo
5 kilos de nuez moscada
De postre habrá arroz con leche y capirotada, y las bebidas serán café y ponche.