Humane World of Animals, anteriormente conocida como Humane Society International comparte esta deliciosa sopa de curry con el fin de ofrecerte una opción que además de deliciosa ayudará a mejorar la salud, además de ayudar a que con pequeñas acciones se erradique la crueldad animal.

Al disminuir los alimentos de origen animal, se reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: menos grasas saturadas y colesterol.

La presión arterial y los niveles de azúcar en sangre, así como minorizar el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y ciertos tipos de cáncer (colon, próstata). Mejora la digestión y salud intestinal al tener una mayor ingesta de fibra vegetal.

SOPA DE CURRY Y COCO

Ingredientes:

• 2 cditas aceite de ajonjolí
• 1 cdita de jengibre picado finamente
• 1 cdita ajo picado finamente
• 2 cditas crema de aguacate
• 3 cdas pasta de curry rojo
• 1 taza de champiñones o cremini
• 1/4 cebolla morada fileteada
• 1 cdita cúrcuma
• 1/2 taza leche de coco
• 1 limón
• Aceite de chile (al gusto)
• sal
• pimienta
• 1/4 cdita comino en polvo
• 1/2 taza garbanzo precocido
• 200 gr tofu extra firme en cubitos
• 1 1/2 cda salsa de soya
• 200 gr de fideo de frijol de soya
• 4 cdas cilantro fresco

ELABORACIÓN

• En una olla colocar aceite de ajonjolí y cebolla. Dorar ligeramente y agregar champiñones previamente fileteados, pasta de curry, crema de cacahuate, ajo y jengibre. Sofreír por unos segundos y agregar 1 L de agua.
• Deje hervir por 5 min y agrega cúrcuma, salsa soya, leche de coco y comino.
• Añade garbanzos y tofu en cubos. Añadir pimienta y sal al gusto.
• Agregar fideos y cocinar a fuego bajo por 5 min.
• Servir y decorar con una cucharada de cilantro fresco, un hilo de aceite de chile, y unas gotas de limón al gusto.
• Puedes decorar con rodajas de limón y agregar los vegetales de tu preferencia. Juliana de zanahoria o pimientos, germinado de soya, brócoli, calabaza, granos de maíz, etcétera.