La Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Cuajimalpa, se une al movimiento global que reconoce la importancia de promover prácticas alimentarias beneficiosas para la salud humana y planetaria, así como para un desarrollo sostenible, firmando un convenio de colaboración con Alianza Alimentaria y Acción Climática, para implementar menús sostenibles en esta unidad universitaria, como parte del programa “ALIMENTA Universidades Sostenibles«, que esta AC ha creado, dirigido a alumnado comprometido con la sostenibilidad y el medio ambiente.

Con este convenio, Alianza Alimentaria, asociación civil reconocida por su liderazgo en la promoción de prácticas alimentarias sostenibles, colaborará estrechamente con la UAM Cuajimalpa para llevar a cabo la transición de los servicios de alimentos que ofrece actualmente esta Universidad hacia menús sostenibles, que prioricen la oferta de alimentos que tengan una menor huella ambiental y que sean nutricionalmente adecuados. 

A nivel nacional, este es el primer convenio de su tipo, con el cual la UAM Cuajimalpa se posiciona como un modelo a seguir en nuestro país, inspirando a otras instituciones de educación superior para la implementación de prácticas sostenibles que contribuyan al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la agenda 2030, especialmente en las metas relacionadas con el hambre, la salud, el bienestar y la acción por el clima y se suma a instituciones educativas internacionales como Harvard, Oxford y Stanford las cuales ya adoptaron de un modelo de alimentación sostenible.

La implementación de menús sostenibles en la UAM Cuajimalpa con la ayuda de Alianza Alimentaria, promueve la búsqueda de soluciones concretas para abordar los retos ambientales y sociales actuales, contribuyendo a la mitigación del cambio climático y la conservación de recursos naturales, además, la salud de la comunidad universitaria se verá beneficiada por el alto contenido nutricional de estas propuestas gastronómicas, sin sacrificar nutrientes, ni sabor.

 «Nuestras elecciones alimenticias pueden ser una solución poderosa para abordar la degradación ambiental. Esta alianza no sólo fortalece el compromiso con la sostenibilidad de ambas entidades, sino que también educa y empodera a la comunidad universitaria para que se conviertan en agentes de cambio activos, con impactos que nos benefician a todos,»Sofía Ruiz, Especialista de Políticas Alimentarias en Alianza Alimentaria

Nuestro sistema alimentario actual es insostenible: la industria alimentaria genera más de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero, es responsable del 70% de las explotaciones mundiales de agua y causa casi el 90% de la deforestación mundial, por lo que se necesita con urgencia una transformación radical del sistema alimentario global. 

La alta demanda de productos de origen animal no permite una producción sostenible, ante lo cual es necesario un cambio en el paradigma de los hábitos alimentarios para reducir el consumo de estos alimentos y adoptar una alimentación mayormente conformada por legumbres, semillas y vegetales que nos conduzca a la sostenibilidad, que además, ofrece importantes beneficios para la salud. 

Al optar por una variedad de alimentos sostenibles, las universidades tienen la oportunidad de mitigar numerosos efectos negativos, tal cual lo han señalado el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático y la Comisión EAT–Lancet, al mencionar que es fundamental reducir de manera sustancial la demanda de alimentos de origen animal para abordar de manera integral los desafíos ambientales, sociales y económicos. 

Esto contribuye a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, la conservación de recursos naturales, la promoción de la salud, la mitigación de la inseguridad alimentaria y la promoción de sistemas alimentarios más responsables y equitativos.

Nuevas investigaciones resaltan la gran oportunidad que tienen las universidades para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, reemplazando las opciones que tienen como base ingredientes de origen animal por otras reducidas, o incluso, algunas 100% a base de plantas.

La firma de este convenio entre la UAM Cuajimalpa y AAL (Alianza Alimentaria y Acción Climática), representa un paso significativo hacia la construcción de un futuro más sostenible, donde la juventud desempeña un papel fundamental en la transformación de nuestros sistemas alimentarios y en la protección de nuestro planeta para las generaciones futuras.

Para conocer el programa de ALIMENTA entra aquí  https://alianzaalimentaria.org/peticion