El actual sistema alimentario es insostenible, la producción alimentaria mundial ha sido una de las principales impulsoras de la degradación ambiental, amenazando la estabilidad climática y la salud de los ecosistemas. La industria alimentaria produce más de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero, es responsable de más del 70% de las extracciones mundiales de agua y causa casi el 90% de la deforestación mundial. La transición hacia una alimentación más sostenible es una necesidad urgente.  Dentro de este escenario, las legumbres son señaladas como un arma fundamental para luchar contra elMás información…