La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (Dgcpiu) y Cencalli, La Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, con apoyo del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura, invita a cocineras y cocineros a participar en la cuarta edición de la convocatoria ¿A qué sabe la patria?

Esta convocatoria tiene entre sus objetivos fortalecer la salvaguardia de la cultura alimentaria y la biodiversidad del territorio mexicano, reconociendo y visibilizando los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, así como promover la transmisión de saberes familiares, conocimientos y valores alimenticios a las nuevas generaciones.

A lo largo de sus tres ediciones se han recibido más de mil recetas de todo el territorio mexicano, en 31 lenguas indígenas, a través de las cuales se expresan las tradiciones alimentarias de las comunidades indígenas, afromexicanas y populares. Estos saberes, que son herencia viva de México, muestran sus sabores diversos y dan cuenta de la biodiversidad de las cocinas de México, presente en sus ingredientes.

“¿A qué sabe la patria?” en su cuarta edición invita a cocineras y cocineros a presentar de manera individual o colectiva (siendo estas las dos categorías del concurso), una receta que tenga como base productos e ingredientes de la alimentación tradicional mexicana, tales como maíz, calabaza, amaranto, nopal, chile, jitomate, haba, frijol, quelites, cacao, aguacate, mezquite, guanábana, maguey, vainilla, así como cualquier otro que sea representativo de una comunidad o localidad o sea endémico.

De cada categoría se seleccionarán 10 recetas finalistas, que serán recreadas en el Complejo Cultural Los Pinos ante un jurado integrado por especialistas y cocineras tradicionales quienes determinarán un primer, segundo y tercer lugar; así como hasta 15 menciones honoríficas por categoría. Las recetas finalistas y las menciones honoríficas serán publicadas en un recetario.

En su cuarta edición, “¿A qué sabe la patria?” solicita a las y los interesados inscribirse en el formulario de registro: bit.ly/Aquesabelapatria, que estará disponible hasta el domingo 28 de julio de 2024, a las 23:59 h (tiempo del Centro del país) y descargar el acuse, el cual se deberá enviar, junto con la documentación requerida en la convocatoria, en formato digital al correo electrónico: culturaalimentaria@cultura.gob.mx Para la categoría colectiva, se deberá designar a un representante para el proceso.

Quienes se inscriban, deberán enviar una receta por escrito y acompañarla de un video de máximo 15 minutos en el que se muestre el proceso de preparación, así como la explicación de esta, donde se narre cómo la aprendieron, en qué contexto o festividad se realiza y otros elementos de importancia. El material podrá presentarse en cualquiera de las 68 lenguas indígenas de México (con su correspondiente traducción) o en español.

Las grabaciones podrán realizarse con cualquier dispositivo móvil, preferentemente en formato horizontal y por motivos de derechos de autor, no deben acompañarse de música u otro elemento que comprometa su difusión.

No podrán participar personas y grupos beneficiados en ediciones anteriores de esta convocatoria, así como las y los trabajadores de la Secretaría de Cultura federal, de la Secretaría de Cultura de Ciudad de México, ni personas relacionadas con estas hasta en segundo grado de consanguinidad.

Las personas participantes o grupos finalistas o con menciones honoríficas se darán a conocer el 19 de agosto de 2024 en los sitios web y en las redes sociales de la Secretaría de Cultura federal y la Dgcpiu.

Del 11 al 12 de septiembre de 2024 los grupos y personas finalistas serán invitados a recrear sus recetas en el Complejo Cultural los Pinos, en Ciudad de México, y el 13 de septiembre de 2024 se publicarán los resultados finales en las redes sociales de la Secretaría de Cultura federal.

Durante la primera edición de “¿A qué sabe la patria?” en 2021, las recetas ganadoras fueron, en la categoría individual, el Atole de maíz morado, de María Teresa Solís (Ixtenco, Tlaxcala), y en la colectiva, el Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz, del Colectivo Otomí de Cocina Tradicional.

En la segunda edición el Conejo horneado relleno con flores silvestres, de Luisa Anaya Pérez (Santiago de Anaya, Hidalgo), y los Tamales de flor de izote del colectivo Mujeres de la Niebla (Ixhuatlán del Café, Veracruz), se llevaron el primer lugar de cada categoría.

En la tercera edición la Salsa de panal: receta para curar el antojo, de Natalia Hernández (San Pedro Amuzgos, Oaxaca), y Huevo de maguey al rescoldo del Colectivo Herencia del Mayegual (Españita, Tlaxcala), obtuvieron el primer lugar. De igual forma, el segundo lugar lo obtuvieron Secundino Vásquez (San Jerónimo Tlacochahuaya, Oaxaca) con la receta Kub bach (tejate con tepache), y el Colectivo Weñ suñuk lak bälakñäk’/ Rico nuestra comida(Tacotalpa, Tabasco), con la receta Puy ty yäx (caracol en verde). Por otro lado, las recetas Tortilla ceremonial de nopal y chapulines, de Ma. Loreto Carreño (Tarimoro, Guanajuato), y Mole de pataxtle de la Chinantla, del Colectivo Guardianes del Pataxtle lograron el tercer lugar.

Para más información sobre procesos de inscripción y selección, así como montos de los premios, consideraciones generales y restricciones, se invita a las personas interesadas a consultar la convocatoria completa en culturaspopulareseindigenas.gob.mx