Si hay un platillo que representa la esencia de México, sin duda es el taco. Desde hace siglos, este ícono gastronómico ha conquistado paladares en todos los rincones del país y más allá de sus fronteras. Su versatilidad es infinita: una tortilla, un relleno y salsa bastan para crear una explosión de sabores.

Lo mejor de todo es que cuando de tacos se trata, no hay discriminación en el plato. En los últimos años, la oferta de taquerías veganas ha crecido de manera exponencial en México, demostrando que los tacos pueden ser deliciosos, accesibles y 100% vegetales.

La evolución del taco: tradición y tendencia en un solo bocado

El taco ha pasado de ser un alimento cotidiano a un símbolo de identidad nacional, adaptándose a los tiempos y a las nuevas tendencias gastronómicas. Hoy en día, vemos un auge en la demanda de opciones plant-based que respetan la esencia del taco, pero sin el uso de ingredientes de origen animal.

Tacos de setas, de flor de jamaica, de soya, de nopales, de papa, de lentejas y hasta al pastor con seitán o champiñones, son solo algunas de las versiones que están revolucionando la comida callejera en ciudades como Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.

Las taquerías veganas en México: una tendencia en crecimiento

El auge de la alimentación basada en plantas ha impulsado la aparición de más taquerías veganas, donde la creatividad culinaria y el respeto por los animales se encuentran en cada bocado. Incluso, Fundación Veg ha realizado un mapa con los restaurantes veganos en México, dónde ha contabilizado más de 2000 restaurantes plant-based.
Además, cada vez más taquerías tradicionales están incorporando opciones veganas en sus menús, permitiendo que todas las personas disfruten de este platillo sin importar sus preferencias alimentarias.

Salsa, tortillas y tradición: el alma del taco sigue intacta

Independientemente del relleno, hay algo que nunca cambia: la tortilla y la salsa siguen siendo los pilares del taco perfecto. La salsa verde, roja, de habanero o de cacahuate sigue siendo el toque final que define la experiencia taquera, demostrando que lo esencial del taco va más allá de su proteína.

«El taco es un símbolo de la cultura mexicana y una tradición que debe incluir a todas las personas. La gastronomía refleja la diversidad de un país, y su evolución es clave para garantizar que todos puedan disfrutar de ella. La creciente presencia de opciones veganas en las taquerías es una muestra de cómo la inclusión también se expresa a través de la comida.»  – Ignacia Uribe, CEO de V-Label LATAM.