El Gobierno de Jalisco y la Universidad de Guadalajara (UdeG) anunciaron la incorporación de criterios de alimentación adecuada y sostenible en los comedores institucionales y  entornos universitarios, a partir de dos iniciativas presentadas durante el 2.º Foro de Alimentación Sostenible, con el impulso de Alianza Alimentaria y Acción Climática.

Por un lado, Alianza Alimentaria y Acción Climática, DIF Jalisco e Igualdad Animal México presentaron el primer Recetario Práctico para una alimentación sostenible en los comedores del Sistema DIF Jalisco. Por otro, se anunció la incorporación del Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS) de la UdeG al programa ALIMENTA Universidades Sostenibles, que acompañará la transición hacia una oferta alimentaria más sostenible en el campus.

Ambas iniciativas buscan contribuir a reducir los impactos ambientales y en la salud asociados a la alimentación, mediante herramientas prácticas y cambios en los espacios donde se preparan y ofrecen alimentos.

Un recetario para transformar los comedores públicos

El recetario ofrece herramientas prácticas para incorporar más fuentes de proteína vegetal en los menús de comedores escolares, comunitarios y asistenciales. Incluye preparaciones a base de frijol, lentejas, garbanzo y soya, además de alternativas vegetales para sustituir alimentos de origen animal –que tienen un mayor impacto ambiental y a la salud–, así como recomendaciones para planificar menús, organizar la preparación y aprovechar mejor los recursos disponibles.

La propuesta parte de una oportunidad concreta: impulsar platillos nutritivos, variados y accesibles que aprovechen ingredientes rendidores, como las legumbres, y contribuyan a reducir el impacto ambiental de la alimentación. Su aplicación busca facilitar cambios en las cocinas institucionales sin perder de vista las necesidades operativas y presupuestales de los comedores.

Para Sofía Ruiz Oldenbourg, llevar la sostenibilidad a los programas públicos es fundamental para que la transformación alimentaria alcance a más personas:

“Las instituciones públicas tienen una enorme capacidad para impulsar cambios en nuestros sistemas alimentarios. Cuando incorporan criterios de salud y sostenibilidad en sus menús y en sus decisiones de compra, no solo contribuyen al bienestar de las personas: también pueden reducir impactos ambientales y hacer un mejor uso de los recursos. Este recetario es una herramienta concreta para avanzar de los compromisos a la práctica cotidiana”.

Por su parte, Katya Ramírez, responsable de Love Veg, proyecto de Igualdad Animal, destacó el papel de las alternativas vegetales para ampliar las posibilidades en las cocinas institucionales.

“Las legumbres y otros ingredientes de origen vegetal permiten preparar platillos sabrosos, tradicionales, nutritivos y accesibles, al tiempo que ayudan a reducir el impacto ambiental de la alimentación. Con este recetario queremos acercar opciones prácticas y basadas en plantas a quienes preparan los alimentos todos los días y demostrar que es posible enriquecer los menús de los comedores públicos con alternativas que beneficien tanto a las personas como al planeta”.

ALIMENTA Universidades Sostenibles llegará al CUCS de la UdeG

El foro también fue el escenario para anunciar la incorporación del Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS) de la Universidad de Guadalajara al programa ALIMENTA Universidades Sostenibles, una iniciativa de Alianza Alimentaria y Acción Climática que acompaña a las instituciones educativas en la transformación de sus entornos alimentarios.

El programa apoyará al CUCS en el tránsito hacia una oferta alimentaria más sostenible dentro del campus, mediante la colaboración con su comunidad y los actores involucrados en los servicios de alimentación. Esta iniciativa se sumará a los procesos de certificación ambiental que serán validados para el centro universitario, fortaleciendo la relación entre sostenibilidad institucional y las opciones de alimentos disponibles para estudiantes, personal académico y administrativo.

“Las universidades son espacios clave para impulsar cambios que trasciendan sus propias comunidades. A través de ALIMENTA buscamos que la sostenibilidad se refleje también en los alimentos que se ofrecen en los campus, con mejores condiciones para elegir opciones saludables y de menor impacto ambiental. Nos entusiasma acompañar al CUCS en este proceso y sumar la alimentación a sus esfuerzos de sostenibilidad”, señaló Sofía Ruiz Oldenbourg.

Desde el trabajo con comedores públicos hasta la transformación de los entornos alimentarios universitarios, Alianza Alimentaria y Acción Climática continuará impulsando iniciativas que permitan incorporar la sostenibilidad en las políticas, los programas y los espacios donde se define qué alimentos llegan a las mesas de las personas.