En la noche vieja hay varias tradiciones, que se dice traen suerte para comenzar el año, y una de ellas es comer lentejas en Nochevieja.

Esa tradición es muy usual en Italia, en donde el plato que se toma en Nochevieja se conoce, de hecho, como “lentejas de la suerte”, precisamente por esta capacidad que se le presupone para atraerla hacia quienes las toman. La historia de esta tradición se remonta hasta la Edad Media italiana

La tradición italiana en la cena de fin de año manda que se tomen lentejas para cenar. Se trata de una peculiar tradición heredada de la época de los romanos. En la antigua Roma por estas fechas se anudaban a la cintura un zurrón de piel lleno de lentejas y esperaban que con la magia del año nuevo estas se convirtieran en monedas de oro.

En Italia comen lentejas a partir de las 0,00 horas aunque dependiendo de cada región el significado de este menú puede cambiar.

Y es por eso, que en Prensa Animal te recomendamos cenar lentejas veganas y dejar entrar la prosperidad a tu casa, por eso tomamos una receta de la Chef Paulina Rul Rocha de @vibravegan, que viene en su recetario Otoño-Invierno: Ensalada de lentejas con vegetales rostizados

Ingredientes

– 1 taza de lentejas

– 2 calabacines amarillos (summer squash) o puedes sustituir por calabacita, pimiento morrón o cebolla morada

– 8 dientes de ajo

– 4 tazas de hojas verdes

– ¼ taza de tomate deshidratado

– ¼ taza de nueces picadas

– Queso vegetal o queso de bagazo de almendras

*Remoja las lentejas por mínimo 4 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones

1. Hierve las lentejas con un poco de sal. Deja enfriar antes de servir.

2. Mientras, prepara tus vegetales rostizados en el sartén.

3. Corta los vegetales en tiras largas y delgadas y lleva al sartén previamente calentado con un

chorrito de aceite de oliva extra virgen.

4.Dale la vuelta a los vegetales para que se rosticen de los dos lados.

5. Agrega el ajo en láminas delgadas y cocina por muy poco tiempo ya que normalmente se

cocinan súper rápido y no queremos que se quemen.

6.Ya que tengas todo listo solo arma tu ensalada colocando una capa de hojas verdes en el fondo,

después los vegetales y al final todos los ingredientes que quedan.

7.Adereza a tu gusto. Te recomiendo usar aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, sal y pimienta.

¡Que disfrutes!