Cada que entramos a un nuevo año, entre los propósitos más recurrentes se encuentra mejorar la alimentación, sin embargo, hoy en día estas decisiones que además de ayudar a mejorar tu salud, resultan ser más conscientes por su impacto positivo en el medio ambiente, y la vida de los animales.

Actualmente, un mayor número de personas se inclinan a llevar a cabo una alimentación sostenible. Se considera sostenible cuando durante su producción se ha reducido el impacto medioambiental, no se agotan los recursos naturales, se respeta a la biodiversidad, y a través de cual se contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional.

Apoyando a esta iniciativa, Humane Society International, organización de protección animal, nos comparte la siguiente receta que además de deliciosa genera gran impacto a nuestra salud y entorno.

Portobellos rellenos de quinoa al pesto                                                      5 porciones

Ingredientes

–       Portobellos 5 pzas

–       100 gr quinoa

–       ¼ cebolla

–       2 manojos espinaca

–       3 dientes de ajo

–       sal

–       pimienta

–       1 manojo albahaca

–       2 limones

–       ¼ tz aceite de olivo extra virgen

–       50 gr piñones troceados

–       2 cdas levadura nutricional

–       Queso vegetal rallado tipo mozzarella

–       Jitomates cherry o deshidratados

Elaboración

–       En un procesador o licuadora, coloca hojas de albahaca, jugo de limón, aceite de olivo, 2 dientes de ajo, piñones y levadura nutricional. Licúa hasta obtener una pasta. Añade sal y pimienta al gusto. Coloca en un frasco de vidrio y puedes conservarlo hasta por 1.5 – 2 semanas en refrigeración.

–       Hornea los portobellos por 10 min aprox a 180ºC. Los hongos liberarán líquido y puedes usarlo para el relleno

–       Cocina la quinoa en agua y drena.

–       Corta finamente ajo cebolla, y cocina con espinacas cortadas en trozos pequeños hasta reducir su tamaño. Puedes agregar los tallos también para agregar más fibra, y reducir tus desperdicios. Agrega el líquido delos portobellos horneados

–       Agrega quinoa en la espinaca, añade 2 cdas de pesto. Cocina hasta reducir el líquido.

–       Añade sal y pimienta, y verifica sabor. Puedes agregar más pesto si deseas

–       Rellena los portobellos pre-horneados y agrega en la parte superior queso vegetal tipo mozzarella o parmesano

–       Coloca en una charola apta para horno y hornea por 10 min aprox a 170ºC o hasta que el queso tenga un color dorado

–       Retira del horno y porciona. Puedes acompañar con jitomates cherry en rebanadas, jitomates deshidratados y reducción de vinagre balsámico